福井県丸岡産 福井県認定そば匠 海道 清次氏が
丹精込めて栽培した早刈りそばを使用しております。

京都の老舗鰹節卸店の鰹節を使用。
選び抜いた四種類の鰹節を当店指定の厚さに削り出して
いただいている。醤油は香り豊かな石川県産を使い、
濃くと香り豊かな出汁に仕上げております。

季節により辛みの強い品種を自家栽培し使用しております。